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历史名茶太平猴魁为什么能香飘百年 含高清视频

2005年4月中旬,专程到盛产历史名茶的太平猴魁主产地——安徽省黄山市黄山区新明乡三合村的猴村茶场、省科委太平猴魁生产基地、中明茶叶公司等单位,深人茶园、制茶厂、农户现场参观茶叶采摘、太平猴魁加工,并与茶农座谈,查阅有关资料,听取区、乡、村的介绍,较全面的了解太平猴魁茶的过去、现在及今后打算。

1 太平猴魁的历史

 

太平猴魁的历史与发展 高清视频

黄山区1983年前为太平县,建县于唐天宝7年。1984~1987年改名为县级黄山市,1988年改名黄山区辖属地级黄山市。太平县种茶历史悠久,据史志记载,早在唐天宝年间(742~755年)已把种茶作为主业。《太平县志》载“太民难于为业,亦勤于为业,⋯⋯无田者以山为业,间植桐漆、植茶以资旦夕⋯⋯。”黄山市黄山区位于安徽省南端,总面积1775平方公里,现辖19个乡镇和太平湖风景区,人口16万人,茶园3400多hm2,年产茶叶1000吨。

一千多年以来,受黄山、太平湖的独特优良的生态环境影响,山水之本,林木之盛,人文之厚,商贾之雄,滋润着猴坑、猴岗、颜家一带茶树。关于太平猴魁茶的成因,民间历来有许多美好的传说。相传多的是讲在太平县猴坑,有一座凤凰山,每逢春天采茶季节,凤凰山上就有阵阵茶香徐徐飘来。陡峭山崖上的茶园,难以攀登,人们驯服猴子上山采茶,以猴子们采回的鲜叶制成的茶叶,滋味鲜醇,特有的兰花香十分诱人,人称之为“猴茶”。因其茶叶品质居众茶之魁首,故名“太平猴魁”。

太平猴魁创制于1900年。清末,太平人郑心周在南京开设“江南春”号茶叶店,在猴岗下三门滩设点收购茶叶,为打出好茶品牌,从成茶中拣选尖芽,称为“奎尖茶”,经包装后运至南京高价销售,获利甚厚。家住猴坑的茶农王魁成(1875—1908)又称王老二,从郑心周的奎尖茶受到启发,认为:与其在烘干后的成茶中选拣,不如在采摘时就挑选,再精心制作更妥。1900年王魁成在猴坑凤凰尖下泼水凼茶园里采摘鲜叶经精心选出又壮又嫩的一芽二叶,制出的成茶外形规格好,内质质量高,人称为“王老二魁尖”,当时被认为是尖茶中的魁首,特以产地猴坑的猴字冠之其前,定茶名为猴魁,又因产于太平县,故名太平猴魁。1909年王魁成病故,其长子王文志继承父业,每年采制“王老二魁尖”供应市场,名声渐起。1912年太平县绅士刘敬之推荐,正式命名为“太平猴魁”,送到南京,陈列于南京南洋劝业会场和农商部,受到好评,获得优奖。

1915年,美国为庆祝巴拿马运河通航,举办了规模空前的巴拿马万国商品博览会,中国送展的太平猴魁荣获一等金质奖章和证书。

1916年,在江苏南京茶叶陈列比赛会上,太平猴魁获金牌和优奖。从此,名茶太平猴魁闻名于世。

1947年南美洲玻利维亚总统曾致电当时驻华大使云:“中国太平猴魁经化验品质优良,可就地购买茶籽1000kg,重金聘请茶工20名,将猴魁移植于玻利维亚。”后因故未实现。

1949年后,因猴魁产量少,作为国家礼茶,每年4月中下旬,由安徽省茶叶公司(后改为公安部)派员到猴坑征购在5月1日前送到北京,分别给中南海、外交部、人民大会堂等单位,在“五一”国际劳动节用以招待中外来宾。

1955年中国茶叶公司对全国优质茶组织鉴定,太平猴魁被评为全国十大名茶之一,1982年获商业部名茶称号,1983年获外贸部优质产品证书,1987年获中商部优质名茶荣誉证书,1989年获北京首届食品博览会金奖,1990年获中商部优质名茶称号,安徽省优质食品证书,1997年获安徽省政府授予首批名牌农产品称号,2002年获中国(芜湖)国际茶业博览会金奖,2005年获黄山茶叶(暨名优农产品)上海交易会金奖后,太平猴魁在上海拍卖价1009为15.9万元,轰动茶界。

2太平猴魁的产制

 

太平猴魁茶的采制工艺 高清视频

太平猴魁生产于生态环境优越的黄山与太平湖名山胜水之间。正是“高山云雾孕好茶”、“名山名水出名茶”的验证,明代许次纾《茶疏》载:“天下名茶,必产灵草,江南地暖,故独宜茶”。采制上等太平猴魁的茶园大多分布在坡向偏东北的阴坡,减少日光直射,改变光的质量和强度,这些小环境提高茶芽持嫩性,使其有益化学成份蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类等得以充分蕴蓄,含量高于其他地块茶园。而且,猴魁茶园面积多呈块状分布,每块面积不大,周围浓荫密林,可减少水土流失,防止寒风烈日。猴魁茶园土壤是变质页岩发育而成的乌沙壤土,通透性和保水保肥能力均佳,土层深度lm以上,周围树木落叶增加土壤有机质含量,肥力较高,有机质含量达5%,PH值为5.5,常年不施化肥,不喷农药,基本上处于有机化态。

实践证明,构成茶树自然品质的决定因素是茶树品种。名茶贵在品质,要求色、香、味、形俱佳,并有独特品质风格,其品质风格的形成与茶树品种种性有着十分密切的关系。据1978年原太平县农业局调查:猴魁茶产区茶树品种有柿大茶、槠叶种、柳叶种、紫芽种和粟漆种,其中柿大茶品种占70%以上。2002年已达90%。柿大茶属灌木型,树冠半开张,中生种,育芽能力强,发芽整齐肥壮,茸毛多,节间短,叶色深绿,嫩梢生长形态两叶抱一芽与猴魁成为外形要求一致,制成后含氨基酸7.89%,多酚类34.09%,是适制“太平猴魁”的优良品种。1982年被认定为省级茶树良种。经10多a的单株选育,对比试验,已选育出新魁1号、2号、3号、6号、23号五个新品种,通过无性繁殖方法,用新育成的茶树品种,在猴魁产区茶园中进行品种更新换代,从而使猴魁名茶的产量、品质有明显提高。

由于名茶的外形、内质对鲜叶的要求高,太平猴魁茶的鲜叶质量做到“四拣”,即拣山、拣棵、拣枝、拣尖:拣山即选高山背阴、土壤肥沃,茶树长势健壮的茶山;拣棵即选择生长旺盛的柿大茶品种的茶树;拣枝即选摘挺直茁壮的嫩梢,不摘弱梢病枝;拣尖即清晨上山采茶约上午10点钟回来,将鲜叶倒在拣板上,一枝一枝拣剔,这是决定成茶规格的重要环节。鲜叶采摘标准为1芽3—4叶,拣尖标准为1芽2叶,选择时将枝条在1芽2叶基部l/3节间处折断,不符合标准的芽头和拣剔出的嫩茎叶,另制魁片。在拣尖中还掌握“几不要”:即茶叶过大过小的不要;对夹叶的不要;有病虫危害的不要;叶片全开张的不要;节间过长的不要;色紫、色淡的不要。太平猴魁鲜叶拣尖后芽叶长为6cm左右,lkg干茶约2万个芽头。

猴魁制作工艺分杀青、烘干两道工序。

杀青:以深底圆锅,用木炭为燃料,空锅锅温110。115℃,每锅投叶量50—609,用手轻翻,每分钟约30次,边炒边抖边理条,经3—4min,叶质柔软,折梗不断,青气消失,茶香透露,叶色暗绿,叶边略有白泡而不粘手为适度。杀青叶起锅后,迅速薄摊于篾盘中,上下轻轻抖散,使茶叶伸直,散去部分水气,然后立即上烘。

烘干:分为子烘、二烘和三烘。

每锅配篾制烘笼4只,用炭火烘焙,子烘时,第1只烘顶温度100℃左右,余3只烘顶温度分别为90℃、80cC、70℃上下,每经2—3min,即将茶叶叠倒下一只烘笼,前3只烘笼烘焙时,双手在茶叶上捺压一遍,力求茶叶平直,到第4只烘笼时,不再手捺,以免压碎茶叶,约6或干左右下烘。经摊凉lh左右,茶叶冷却回软。二烘的烘顶温度70℃一80℃,每笼烘叶量为子烘的4~5倍,约250—3509,每隔5min翻烘一次,经20~30min至九成干时下烘。二烘后摊放5~6h,三烘又称打老火,烘顶温度90℃左右,每笼烘叶量750一10009,每隔3~4min翻烘一次,经20min,茶叶足干时下烘,装入铁筒,密封贮存。

太平猴魁的品质特征是:外形两叶抱芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称,芽叶肥硕,重实,匀齐;叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”;兰香高爽,滋味醇厚回甘,香味有独特的“猴韵”,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到:头泡香高,二泡味浓,三泡四泡兰香犹存,滋味不减。经国家质量监督检验检疫总局批准,2004年起太平猴魁成茶由上魁、中魁、次魁三个等级,改为极品、特级和一等、二等、三等五个等级。

3太平猴魁的发展

黄山区的旧式茶园,丛栽稀植,零星小块。山区在山坡冲坞间,丘陵则多在地边,边滩洲地植茶。据《安徽省六十县经济调查表》载:“太平县民国八年(1919),茶园面积1913.33hm2,占耕地总面积35.1%。”抗战后,茶市萧条,茶园荒芜,到1949年,仅有茶园万亩左右。之后,新中国成立,垦复荒芜茶园,改造低产茶树,新辟茶园。1987年,茶园面积为3357hm2。太平猴魁传统茶区限在猴坑、猴岗、颜家一带,茶园分布在五里培、狮形尖、凤凰尖、黄桐坞、九龙岗、四方块等处的350m以上中低山间约30多hm2,进入70年代起,用短穗扦插方法逐年繁殖柿大茶良种茶苗,植于新建茶园及老茶园换代补植。80年代,建立母本园,扩大规模,扩大到各地。现在太平猴魁的产地已由原来的新明乡,向龙门乡、三口乡辖内符合猴魁茶生产条件和地区扩大茶园,尤其是1995年以来,凡是海拔高度350—850m,坡度25度以下的北向阴山,土壤属变质页岩风化的乌沙壤土,四周植被覆盖率90%以上的区域,作为适宜猴魁生产区,并采用柿大茶种植。至今猴魁生产面积达80hm2。太平猴魁产量在抗战前最高年份约500kg,1959年为357kg,1969年为401kg,1979年为513kg,经猴魁产地扩大后,产量有所提高,现已达10000kg以上。2002年已将黄山市黄山区太平猴魁茶列为原产地域产品保护,并于2003年5月获得国家质量监督检验检疫总局批准。目前有6家企业获准使用太平猴魁原产地产品专用标志。

太平猴魁茶的发展,是与其优良品质和声誉有着互动关联,而市场需求是通过茶文化的推动,茶商的面市,使名茶渐趋成熟,清同治三年(1863年),太平茶商顺任庵,开设叶长春茶号于南京里廊街(今三山街杨福记),专销太平绿茶,随后又增开和春店,同春店,合称南京三春店经销太平茶叶,资产达数十万银元(1920年)。1915年太平猴魁获巴拿马万国博览会一等金质奖章后,极大地推动了太平茶叶贸易发展,是历史上的太平猴魁茶黄金时代。当时闻名于茶市的有江南春、张元大、太平春和太平茶叶公司。新明乡三门村人刘敬之,1945年任太平茶叶商会会长,并曾对扩大太平猴魁生产,提出具体方案,绘制规划图。他在太平开有三门茶庄,在南京、扬州开有刘人和老茶栈,均经销名优茶。王老二魁尖由他购送南京参展获奖。他因茶而商,因商致富,成为太平县第一茶商,商儒绅士。抗战爆发后,新四军驻皖南云岭时,周恩来、叶挺、袁国平、张云逸、陈丕显等同志以及美国记者史沫特莱,菲律宾华侨领袖王西雄等,均曾到过他的家。1939年周恩来赴皖南两次经过三门,知刘敬之深明大意为国捐资出力,遂题词赠日:“绥靖地方,保卫皖南,为全联导,为群众倡。”留下名人与太平茶佳话。另一位太平茶商苏锡岱(1868~1918),于民国初弃官经商,曾在南京开设大茶庄苏泰来、苏同义数店,为南京经济实力雄厚商者之一。在30—40世纪,长江沿岸的武汉、芜湖、南京、镇江、扬州、上海等城市的茶叶市场,曾一度为太平茶商所垄断,仅南京一地,太平茶商的茶叶店不下50多家,年销太平茶达2万余担。建国前,太平猴魁极品茶,一直保持在300~500kg,建国后80年代为1000kg,90年代2500螬。目前在市场上已有一批知名度较高的龙头企业,所经营太平猴魁名茶占有率正在逐年提高,猴坑茶场(猴坑牌太平猴魁)、中明茶叶公司(六百里牌太平猴魁)、建华茶叶公司等已在上海、北京、南京、芜湖、杭州、合肥、铜陵、马鞍山、黄山等地茶叶市场供应太平猴魁,猴坑茶场场长方继凡祖居猴坑,2001年注册猴坑牌太平猴魁,诚信经营,提高质量,取得可喜成绩。

4太平猴魁的展望

目前太平猴魁发展尚有一些问题亟待研究与解决。

一是要加强宣传,2005年是太平猴魁荣获巴拿马万国博览会金奖90周年,2010年是太平猴魁创制100周年,可通过举办茶文化节、茶叶交易会、学术研讨会、茶区旅游等各种形式向国内外进行宣传,以扩大影响;

二是猴魁传统产区,部分旧茶园,己渐趋衰老,应分批分期进行改造,重点是改植新的柿大茶,加强管理;

三是制作工艺改革,逐步向机械化,半机械化开展研究,以降低成本、提高品质。手工制作劳动强度大,时效偏低,目前采用手工将杀青叶一枝枝整好外形排列在纱网后,放上木框夹紧茶叶,用滚筒在纱网上压滚以平伏茶叶,再放入抽屉式木制烘箱烘焙,在成茶外形上可达理想程度,而滚压时使茶汁流失;烘焙时,水蒸气在烘箱内难以散失,影响成茶的香气、滋味;四做强做好著名品牌,把猴坑牌等打出去,开展品牌建设;五是进一步重视产品有机化,提高安全性,保证优质安全的产品,今后对茶园管理,制作、包装、运输各个环节,要严格按照有机茶标准和规范进行操作,尽早取得太平猴魁茶认证机构认证,成为安全、环保、优质的产品,并要采取必要措施,切实保护太平猴魁产区的生态环境,切断一切污染源,防止受污染。

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