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解密茶农太平猴魁的制作过程 含高清视频

 

猴坑猴魁手工杀青高清视频

六月陪好友去太平,路过新明吃中午饭,正好看见旁边一户农家在制作太平猴魁茶叶,很是好奇,于是将整个过程拍了下来。太平猴魁茶叶的知名度不言而喻,制作工艺也很讲究,整个过程一般要经过“采摘--拣尖--杀青--排版--压制--烘干”等六道工序,以下是制作过程。

【采摘】

猴魁采摘极为讲究,一般是清晨太阳没出来雾没散去时就上山摘采,雾散就收工。在采摘过程中一般按照“拣高不拣低;拣阴不拣阳;拣大不拣小;拣嫩不拣老”的原则,所采摘的茶叶嫩尖长约8-10cm左右,三叶一尖。

【拣尖

采摘的嫩叶回来后按标准一棵一棵地细心挑选,太大或者太小的、颜色太浅的以及形状弯曲不直的都不能要,还要检查叶子上面有无

【杀青】

以前听说是用大铁锅炒制,现在是机械化的专用设备,不过还是以木炭为燃料,只不过不用人工操作了,减轻了劳动力,也提高了效率,只是不知道手工炒制和机械炒制对做出来的茶叶味道有无区别。炒制出来的叶子要保持嫩绿和线条笔直,这也是猴魁为什么是扁、平、直形状的关键之处。

【排版】

把机械炒制好的茶叶按顺序摆好,盖上纱布,以便进行下一道工序---压制。

 

【压制】

将排版好的茶叶用一个专用压制设备压扁,目的是把茶叶中的水分压榨出来。

【烘干】

烘干是最后一道工序了,烘干又分“头烘、二烘、老烘”。头烘就是用上下四个烘箱对杀青后的茶叶即行烘焙,温度由高到低,分别为100℃、90℃、80℃、70℃左右,茶叶烘到七、八成干时出烘箱。二烘就是将杀青后的茶叶合并在一个烘笼上烘焙,温度控制在60℃左右,当茶叶含水量低于7%时出烘箱。老烘就是出产前对烘干的茶叶进行最后烘焙,温度控制在50℃左右,烘焙过程中还要勤翻茶叶,以提高茶叶的香气。

【干茶】

成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实,全身白毫,茂盛而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;入杯冲泡,芽叶徐徐展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽。

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