太平猴魁 > 太平猴魁百科 > 太平猴魁工艺 >

太平猴魁传统制作工艺 徽匠皖艺高清视频

 

徽匠皖艺|太平猴魁手工的极致 黄山的沁香高清视频

太平猴魁产于黄山太平新明,我们一般说正宗的太平猴魁,指的是传统手工捏尖;采用传统工艺,这样才能体现太平猴魁的味道,而且现在主产区的猴魁都是采用传统工艺!

整个过程一般要经过“采摘--拣尖--杀青--排版--压制--烘干”等六道工序,以下是制作过程。

1:采摘:猴魁采摘极为讲究,一般是清晨太阳没出来雾没散去时就上山摘采,雾散就收工。在采摘过程中一般按照“拣高不拣低;拣阴不拣阳;拣大不拣小;拣嫩不拣老”的原则,所采摘的茶叶嫩尖长约8-10cm左右,三采用传统工艺!

2:拣尖:采摘的嫩叶回来后按标准一棵一棵地细心挑选,太大或者太小的、颜色太浅的以及形状弯曲不直的都不能要,还要检查叶子上面有无虫咬痕迹。这样可以保证干茶条形的大小一致采用传统工艺!

采用传统工艺!

3:杀青:现在核心产区的茶还是用传统的大锅炒制,也有的猴魁用机器炒制,炒制出来的叶子要保持嫩绿和线条笔直,这也是猴魁为什么是扁、平、直形状的关键之处。采用传统工艺!

4:排版整形:把炒制好的茶叶按顺序摆好,盖上纱布,以便进行下一道工序---压制。采用传统工艺!

5:压制:将排版好的茶叶用一个专用压制设备压扁,目的是把茶叶中的水分压榨出来。

6:烘干:烘干是最后一道工序了,烘干又分“头烘、二烘、老烘”。头烘就是用上下四个烘箱对杀青后的茶叶即行烘焙,温度由高到低,分别为100℃、90℃、80℃、70℃左右,茶叶烘到七、八成干时出烘箱。二烘就是将杀青后的茶叶合并在一个烘笼上烘焙,温度控制在60℃左右,当茶叶含水量低于7%时出烘箱。老烘就是出产前对烘干的茶叶进行最后烘焙,温度控制在50℃左右,烘焙过程中还要勤翻茶叶,以提高茶叶的香气。这个都是要靠有经验的老师傅感觉来控制,这也是为什么同样的鲜叶,为什么不同的人制作出来的时候,味道和茶色都会不一样;采用传统工艺!

干茶:成品茶挺直,两端略尖,扁平匀整,肥厚壮实;色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,宛如橄榄;

提示:请认准猴魁官网,快速购买>>

小谢手机和微信:13955960961(长按复制加微信免费送野生猴魁试吃装

请致电:139-5596-0961在线客服